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簡要描述:晉湘供應藥用級焦糖 10kg現(xiàn)貨 藥典標準本品是以碳水化合物如蔗糖或葡萄糖等為主要原料,經(jīng)加熱處理制得。 【性狀】本品為暗棕色稠狀液體;微有特臭。 本品可與水混溶,在濃度小于55%(ml/ml)乙醇中溶解,與乙M、三L甲烷、丙酮、苯或正己烷不能混溶。
詳細介紹
晉湘供應藥用級焦糖 10kg現(xiàn)貨 藥典標準
焦糖又稱焦糖色,俗稱醬色,是把糖煮到攝氏170 °C時焦化產(chǎn)生的物質(zhì),也是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末,深褐色,有苦味,主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員.
制造原理
1步:啟動反應。A、糖-氨結合;B、阿馬都利(Amadori)分子重排反應。
2步:降解反應產(chǎn)生具有強紫外光吸收的無色物,釋放二氧化碳。C、糖脫水。D、環(huán)開裂。
3步:縮合反應形成高分子量的強染色成份。E、醛醇縮合;F、醛-氨聚合和含氨雜環(huán)化合物的形成。根據(jù)上述原理,現(xiàn)代焦糖色的制造方法大致有以下幾種:
(1)常壓法,即開口鍋生產(chǎn)的方法。一般是用一只熱交換器上面載1個開口的分離器,在常壓下將糖料加熱到一定溫度,加入氨水,繼續(xù)加熱到終點。目前國內(nèi)絕大多數(shù)生產(chǎn)廠采用的是類似此種方法。但常壓法的溫度難控制,質(zhì)量不穩(wěn)定,粘度大,應用不方便,大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)不宜采用此法。但國外某些品種也有采用此法的。
(2)加壓法。此法系將糖料置于具有攪拌器的反應鍋內(nèi),以蒸汽加熱(亦有以油浴加熱)到一定溫度后加入不同的技術助劑,保溫一定時間,達到終點后,出料過濾并迅速冷卻到38℃以下包裝。不同的技術助劑,不同的溫度,不同的保溫時間,不同的pH值,可以得到迥然不同的產(chǎn)品。
(3)擠壓法。此法系將糖料喂入具有螺旋桿的擠壓機,經(jīng)數(shù)分鐘的高溫后被噴出并磨碎,得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用淀粉或糊精作原料而制得。
晉湘供應藥用級焦糖 10kg現(xiàn)貨 藥典標準
焦糖
[8028-89-5]
本品是以碳水化合物如蔗糖或葡萄糖等為主要原料,經(jīng)加熱處理制得。
【性狀】本品為暗棕色稠狀液體;微有特臭。
本品可與水混溶,在濃度小于55%(ml/ml)乙醇中溶解,與乙m、三l甲烷、丙酮、苯或正己烷不能混溶。
相對密度 本品的相對密度(通則0601)不得小于1.30。
砷鹽 取本品2.0g,置凱氏燒瓶中,加硫酸5ml和玻璃珠數(shù)粒,小火加熱使炭化,控制溫度不超過120℃(必要時可添加硫酸,總量不超過10ml),小心逐滴加入濃過氧化氫溶液,俟反應停止,繼續(xù)加熱,并滴加濃過氧化氫溶液至溶液為無色或淡黃色,冷卻,加水10ml,加熱至濃煙發(fā)生使除盡過氧化氫,加鹽酸5ml與水適量,依法檢查(通則0822第二法),應符合規(guī)定(0.0001%)。
微生物限度 取本品,依法檢查(通則1106),每1g供試品中不得檢出大腸埃希菌。
【類別】藥用輔料,著色劑。
【貯藏】密閉保存。
晉湘供應藥用級焦糖 10kg現(xiàn)貨 藥典標準
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